Malgré la diminution de la production de lait bio, la valorisation du lait bio a pu être augmentée. La quantité de lait bio transformé comme tel a elle aussi augmenté en 2023, de 0.4 % pour atteindre 251 millions de kilos. La valorisation du lait bio est toujours un peu inférieure à la production. La raison est qu’une partie du lait bio est déclassée, par exemple quand une fromagerie d’alpage le transforme en produits laitiers conventionnels. Au cours des 15 dernières années, cette différence s’est atténuée et a passé de 26 % à seulement 10 %, en 2023, l'écart se réduit encore pour atteindre 8,2%. En outre, l'optimisation de la logistique vise à améliorer la valorisation des petites quantités de lait bio, ce qui permet de minimiser les pertes supplémentaires de lait bio.
Les stocks congelés de beurre bio se sont développés normalement en 2023. La plus grande quantité a été atteinte en juin avec 453 tonnes.
Le lait bio est principalement transformé en fromage, en lait de consommation et en beurre. En 2023, la production dans les trois catégories était à peu près au même niveau que l'année précédente. Le lait de consommation continue d'être sous pression, les consommateurs bio se tournant de plus en plus vers des alternatives végétales.
Les acheteurs les plus importants
Le plus grand acheteur est le Groupe Emmi, qui possède aussi la Laiterie Biedermann. Elsa, Züger Frischkäse AG et Cremo sont d’autre grands transformateurs. Il y a en plus de nombreuses petites laiteries et fromageries qui ont identifié le potentiel du marché et misent de plus en plus sur la qualité bio.
Quelques autres acheteurs:
