Recherchés pour la transformation: fruits issus de hautes-tiges en qualité bio

Les développeurs de produits pour Hautes-tiges Suisse exigent de plus en plus le label Bio Suisse ou Demeter. Désormais, on trouve entre autres des jus de pommes et des confitures qui portent les deux logos, Hautes-tiges Suisse et Bio Suisse.

Recherche de productrices et de producteurs

De nombreux produits à base de fruits de l'assortiment de la Coop sont déjà labellisés Hautes-tiges Suisse. Outre les jus, on note de la demande pour des fruits suisses destinés à d'autres produits transformés. Hautes-tiges Suisse a ainsi réussi, avec ses partenaires transformateurs, à redonner vie au pruneau destiné à l'industrie, un produit presque totalement abandonné. Un autre exemple est la châtaigne du Tessin: des quantités considérables sont à nouveau vendues comme fruits de table ou sous forme de vermicelles.

Or, Hautes-tiges Suisse ne trouve bien souvent pas assez de marchandise bio. La marque cherche particulièrement des pruneaux, des poires, des mirabelles, des coings, des fruits à cidre, des noix et des cerises biologiques. Hautes-tiges Suisse est donc en quête de productrices et de producteurs pouvant proposer des fruits à cidre et destinés à l'industrie à la fois de qualité bio et issus d'arbres hautes-tiges. Les personnes intéressées sont priées de se rapprocher de Tarik Grüter, de Hautes-tiges Suisse (voir contact plus bas).

Les marchés sont pressés, les arbres prennent leur temps

Pierre Coulin, directeur de Hautes-tiges Suisse, relativise l'idée que la demande actuelle soit obligatoirement soumise à des fluctuations. Par exemple, il y a quelques années, on cherchait activement des cerises issues de hautes-tiges. Une récolte difficile ou une baisse de consommation pourrait ralentir soudainement une tendance de ce genre, mais, si cela arrivait, arracher des cerisiers pour simplement sauter sur la prochaine tendance serait une erreur. Pierre Coulin rappelle l'exemple des pruneaux: «Il y a quelques années, les pruneaux suisses destinés à l'industrie ne trouvaient quasiment plus preneur, et ils n'ont retrouvé un marché qu'avec l'avènement de la swissness et une publicité spéciale pour les hautes-tiges; aujourd'hui on n'a plus assez d'arbres pour répondre à la demande.»

Pierre Coulin voit un grand potentiel par exemple pour la production bio de la variété secouable Hauszwetschge, qui convient pour différentes utilisations. «Si l'on plante des pruneautiers hautes-tiges maintenant, on peut recevoir assez de paiements directs pour amortir les 15 années de vaches maigres avant d'atteindre le plein rendement», souligne-t-il. Cela permet de développer une nouvelle branche de production et de contribuer sensiblement à la biodiversité. Pour cette raison, Pierre Coulin voit aussi ici l'avantage de combiner le bio et les hautes-tiges: «Les produits bio qui contribuent à la valeur et à la beauté des paysages ouvrent de nouvelles possibilités de se différencier et de se démarquer, ce qui offre de nouvelles possibilités d'écoulement.»

Prix équitables

Hautes-tiges Suisse est une organisation qui milite en faveur du maintien et de l'encouragement des vergers hautes-tiges en Suisse. Créée en 2000 par Pro Natura et BirdLife Suisse, l'association Hautes-tiges Suisse regroupe maintenant quelque 1500 productrices et producteurs et 5 preneurs de licences transformant les matières premières en produits finis.

Tout comme Bio Suisse, Hautes-tiges Suisse s'engage pour que le travail supplémentaire engendré par les arbres hautes-tiges soit rémunéré par un prix équitable payé pour les récoltes. Le label «Hautes-tiges Suisse» permet aux consommatrices et aux consommateurs d'identifier les produits de vergers plus traditionnels que les plantations fruitières modernes.

Stephan Durrer, Hautes-tiges Suisse

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