L’engraissement des veaux est pour les producteurs de lait bio une importante possibilité de valoriser leurs surplus de lait et de réaliser un revenu supplémentaire.  Mais l’engraissement de veaux, en particulier, nécessite une gestion professionnelle. La qualité de la carcasse est l’alpha et l’oméga d’une bonne recette. Outre la charnure, la couverture de graisse est un critère central de l’évaluation de la carcasse. L’âge du veau est un autre critère de qualité utilisé depuis 2013. Pour les veaux conventionnels, des déductions sont faites à partir de 161 jours d’âge. Mais cette nouvelle recommandation de la branche est difficilement applicable en agriculture bio, car les veaux bio présentent généralement une couverture de graisse moins bonne que les conventionnels. Comme l’intensification de l’engraissement des veaux n’est pas dans l’esprit de l’agriculture biologique et que la viande de veau bio ne doit pas être à la traîne en matière de qualité, il a été possible de convenir avec les acheteurs que pour les veaux bio, les déductions ne se faisaient qu’à partir de 181 jours d’âge.

Les veaux biologiques peuvent également être commercialisés via le canal NaturaVeal, ce qui peut être intéressant car leur prix à la production est plus élevé. Comme Coop n'a pas de veau NaturaVeal biologique en vente, la plupart des animaux sont commercialisés sous le nom de veau NaturaVeal. Cependant, une partie de la viande à saucisse est également utilisée pour les produits Bourgeon. Les veaux biologiques vendus sous le nom de NaturaVeal avec le Bourgeon contribuent au développement de ce segment. En effet, l'offre reste insuffisante, en particulier au second semestre de l'année.

Le contrôle et l'adhésion supplémentaires de Vache Mère Suisse ainsi qu'une sélection de races à viande et de races à deux fins sont nécessaires.

• Vache Mère Suisse NaturaVeal
• Vache Mère Suisse Prix du marché

La différence de prix entre NaturaVeal et Bio est d'environ 90 cents/kg PM :