La sélection animale consiste toujours à essayer de favoriser l’expression de caractères désirés et d’éliminer les caractères indésirables en accouplant les bêtes adéquates de ce point de vue puis en sélectionnant leurs meilleurs descendants. Les caractères qui doivent être favorisés sont actuellement déterminés premièrement par les fédérations d’élevage et, deuxièmement, par les éleveurs eux-mêmes en fonction de leurs propres troupeaux.
La sélection animale comprend toujours aussi les conditions d’élevage, car les vaches doivent p. ex. être logées correctement et recevoir une alimentation qui correspond à leur production laitière.
La sélection bovine conventionnelle oriente le choix des buts d’élevage tout d’abord sur les performances productives, et ensuite seulement sur la santé et la fonctionnalité. La sélection bovine biologique se différencie en partie de son homologue conventionnelle sur le plan du choix et de la pondération de ces buts d’élevage.
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