Situation du marché des oeufs bio

Le marché des œufs bio est nouveau en équilibre après les turbulences de ces dernières années. La production respecte la planification. La demande est stable et correspond aux modèles de consommation habituels et saisonniers. La demande pour les œufs de consommation peut être couverte avec des œufs de production Bourgeon suisse. Pour les œufs de transformation, il peut y avoir pendant les pics saisonniers de consommation (Pâques, Noël) des sous-approvisionnements qui nécessitent des importations.

Le marché des œufs bio a progressé continuellement depuis les débuts jusqu’en 2019. Pendant les années de pandémie 2020 et 2021, aussi bien la production que la demande ont vécu une croissance exceptionnelle, ce qui a provoqué en 2022 un important surapprovisionnement dû à différents effets post-covid et à la morosité de la consommation provoquée par le conflit en Ukraine et l’inflation. Avec l’aide de nombreuses mesures de diminution des quantités au niveau de la production (périodes à vide plus longues entre les séries, installation de moins de poules, renoncement à 5 % de la rémunération), d’actions de conservation (p. ex. poudre de blanc et de jaune d’œuf) au niveau de la transformation ainsi que d’actions de rabais dans le commerce de détail, l’année 2023 a été placée sous le signe de la consolidation avec le but de rétablir l’équilibre du marché.

Maintenir le marché des œufs en équilibre reste toujours très difficile à cause des fortes fluctuations saisonnières avec des pics de demande à Pâques et à Noël ainsi qu’une chute de la demande pendant les vacances d’été et le temps des grillades. Les sous- et sur-approvisionnements sont aussi dus au fait que les poules pondent toujours le même nombre d’œufs. Cela fait que, pour assurer l’approvisionnement en œufs de transformation, il est parfois nécessaire de recourir à des importations pendant les pics de demande.

Les quantités produites sont continuellement adaptées à la situation du marché en concertation avec les distributeurs. Les productrices et producteurs intéressés doivent absolument clarifier avec un marchand d’œufs s’il y a une demande pour des capacités de production supplémentaires.

Dans le commerce de détail suisse, les œufs bio sont, avec une part de marché de 28.4 % en termes de valeur, le produit bio qui a le plus de succès. Un chiffre d'affaires de 109 mio Fr. a été réalisé dans le commerce de détail en 2023, ce qui représente une croissance de 6.7 % par rapport à l’année précédente.

Avec une production d'environ 216 millons pièces, les oeufs bio représentent 19.8% de la production globale d'oeufs Suisse en 2023. Cela correspond à une baisse d’environ 3.6 % par rapport à l’année précédente. Pour l'année 2024, on s'attend à une légère croissance.