| Déc 2024 | Déc 2023 | Évolution absolue | Évolution relative | |
|---|---|---|---|---|
| Production de lait bio | 22 141 t | 22 382 t | -241 t | -1.1 % |
| Part du bio dans la production globale | 8.2 % | 8.3 % | +0.06 pp | _ |
| Valorisation du lait bio | 19 915 t | 19 849 t | 67 t | 0.3 % |
| Écoulement des produits laitiers bio dans le commerce de détail (*) | 95.07 % | 92.50 % | / | 2.8 % |
| Prix aux producteurs | 95.07 Rp./kg | 92.50 Rp./kg | 2.57 Rp./kg | 2.8 % |
| Différence de prix entre le bio et le conventionnel | 19.46 Rp./kg | 16.64 Rp./kg | 2.82 Rp./kg | 16.9 % |
| Semaine 4/2025 | Semaine 4/2024 | Évolution absolue | Évolution relative | |
| Stocks de beurre | 230 t | 204 t | 26 t | 12.7 % |
(*) Dates du mois de novembre
Production : en décembre 2024, la production de lait bio a diminué de 1,1 % par rapport au même mois de l'année précédente. La part de lait bio dans la production totale de lait est de 8,2 %, soit un peu plus que l'année précédente. En décembre 2024, le prix à la production du lait cru bio était de 95,07 centimes par kilo, soit 2,57 centimes de plus qu'en décembre 2023 (92,50 centimes). Le prix du lait conventionnel, en revanche, baisse par rapport au même mois de l'année précédente (-0,25 ct/kg). La différence de prix entre le lait bio et le lait conventionnel passe de 16,64 centimes en décembre 2023 à 19,46 centimes en décembre 2024.
Valorisation: En décembre 2024, la valorisation du lait bio est au même niveau que le même mois de l'année précédente, avec +0,3 %, principalement en raison d'une baisse de -4 % de la production de fromage bio. 19 951 tonnes de lait ont été transformées en produits laitiers bio. Les stocks de beurre dans les entrepôts frigorifiques s'élèvent à 230 tonnes pour la semaine 4, soit 26 tonnes de plus que la même semaine l'année dernière. Les stocks de beurre sont actuellement supérieurs de 12,7 % à ceux de l'année dernière. Les ventes de beurre bio sont en baisse alors que les prix à la consommation augmentent.
- Production et transformation du lait bio novembre 2024 (252.5 KB)
- Transformation du lait bio en lait de consommation, fromage et beurre de table janvier 2019 à novembre 2024 (203.5 KB)
- Part du lait mis en valeur qui est constitué de lait (bio et conventionnel) (389.6 KB)
- Evolution des stocks dans l'entrepôt de surgélation de beurre bio (340.6 KB)
Commerce et consommation : les produits laitiers bio se vendent bien dans le commerce de détail. En 2023, le chiffre d'affaires du commerce de détail suisse se stabilise à 432 millions de francs suisses, avec une part de produits bio de 11,8 %. En novembre 2024, les ventes de produits laitiers bio sont inférieures à celles de l'année précédente (-2,9 %), les catégories beurre bio et fromage bio étant en net recul. La demande de produits laitiers bio au second semestre 2024 est plutôt faible par rapport au premier semestre.
