Viande bio

Le chiffre d’affaires du commerce de détail s’élevait à CHF 272,5 millions en 2022. La part de bio était de 4,3 % pour les saucisses et la charcuterie, donc légèrement plus élevée que l’année précédente, mais le chiffre d’affaires a reculé de –3,2 %. La viande fraîche a enregistré une part de bio de 6,1 % et a enregistré une croissance de 2,2 % du chiffre d’affaires. Il existe toutefois des différences considérables entre les différentes variétés de viande. La part de bio en termes de volume est de loin la plus élevée en ce qui concerne la viande fraîche de bœuf: elle est d’environ 10,4 %.

La part de marché bio en termes de chiffre d’affaires est cependant faible pour la viande et le poisson par rapport aux autres groupes de produits tels que le pain, les œufs ou les légumes. Pour que les ventes de viande en Suisse stagnent et se déplacent vers les discounters, les partenaires de commerce de détail se montrent toutefois satisfaits du développement bio. La viande bio n’est pratiquement pas importée, la viande Bourgeon n’est pas du tout importée.

Outre le commerce de détail, il existe environ 30 boucheries bio et plus de 1’500 professionnels de la vente directe de viande bio, qui devraient conserver plus de 29 % de part du chiffre d’affaires sur le marché de la viande bio. La vente en ligne gagne à cet égard en importance.