Marché en croissance
En 2020, en raison de la très forte demande liée au coronavirus, le chiffre d’affaires du poisson bio dans le commerce de détail a augmenté d’environ 34 % pour le poisson frais en vente à l’étal et d’environ 21 % en libre-service. Ce chiffre d’affaires a pu être maintenu en 2021. En 2022, les ventes ont diminué en libre-service et au comptoir. La part de bio en ce qui concerne le poisson dans le commerce de détail est d’environ 16 %, et est ainsi bien plus élevée que celle de la viande et du poisson globalement, qui n’est que de 6 % environ.
Les conditions météorologiques extrêmes et les maladies ont un effet sur la production
En 2019, la production du poisson d’élevage Bourgeon suisse se situait avec 217 tonnes sur son plus bas niveau depuis 2011. Les intempéries et les maladies expliquent cette baisse. Le volume de la production a pu se stabiliser de nouveau de 2020 à 2022. Cependant, les étés plus chauds en particulier, combinés aux pénuries d’eau, ainsi que les événements régionaux de fortes crues constituent un défi croissant pour les producteurs suisses.
La part des importation augmente
De nombreuses espèces de poissons bio très demandées, telles que saumon, cabillaud et pangasius ou d’autres animaux provenant d’aquaculture (notamment les crevettes), ne peuvent pas être produits en Suisse. Ils sont importés afin d’élargir l’assortiment. Les produits Bourgeon importés répondent aux mêmes exigences que ceux produits en Suisse. Les transports aériens sont interdits.
Acteurs
Pour les producteurs de poisson Bourgeon, la vaste commercialisation de leurs poissons fait partie des activités de l’entreprise et peut revêtir plusieurs formes, les différentes possibilités étant la commercialisation à des clients finaux, à des restaurants, à des magasins bio ou à des grossistes.
Des informations sur la vente directe se trouvent ici.
Coop et Migros vendent des poissons provenant de l’aquaculture bio (suisse). Souvent, les poissons sont directement disponible de l'élevage.
Producteurs
La liste suivante donne un aperçu des fournisseurs de poisson qui travaillent selon les directives de Bio Suisse.
- Piscicultures sous licence du Bourgeon (384.9 KB)
Commerce de détail
Adresses des deux principaux gros acheteurs de poisson bio:
Theodor Pulver
Leiter Einkauf Seafood
Neudorfstrasse 90
CH-4056 Basel
Telefon: +41 58 326 29 02, E-Mail
Rüdiger Buddruss
BD Seafood
Pfingstweidstrasse 10
8052 Zürich
Telefon: +41 79 286 95 23, E-Mail
