Du salami, du jambon et du lard ont été produits et proposés en dégustation à des consommateurs dans le cadre du projet du FiBL «Alternatives à la castration à vif des porcelets». Les participants devaient remplir un bref questionnaire après la dégustation pour faire part de leur évaluation des produits dégustés et de leurs éventuelles réserves à l’égard des produits à base de viande de verrat en général, mais aussi pour dire s’ils en achèteraient.
Les résultats de cette enquête à laquelle ont participé quelque 160 consommateurs et 40 collaborateurs du FiBL sont positifs et permettent d’être optimiste pour la commercialisation de la viande verrat.
Les principaux résultats de la dégustation
Impression visuelle, gustative et olfactive: pas de grandes différences. Le goût a été jugé bon à très bon par 80 % des dégustateurs. Les femmes et les hommes émettent les mêmes jugements, et près de 90 % des gens n’ont pas de réserves à l’égard de la viande de verrat. Les plus jeunes (entre 18 et 50 ans) donnent de meilleures notes aux produits et émettent moins de réserves à l’égard de la viande de verrat que les personnes de plus de 50 ans.
La viande de verrat peut être un produit gourmet
On a demandé aux participants s’ils classaient les produits à base de viande de verrat parmi les produits gourmet, quotidiens ou budget. La plupart optent pour la classe gourmet et 40 % pour celle des produits quotidiens.
Par ailleurs, 90 % des consommateurs se sont dits prêts à en acheter, mais il est possible qu’ils soient moins nombreux en réalité puisque la question leur a été posée seulement par oral.
Conclusions de la dégustation
Les résultats de cette dégustation permettent de tirer les conclusions suivantes pour la future commercialisation des produits à base de viande de verrat:
- Le bien-être des animaux et leur intégrité corporelles doivent être mis au centre même de la publicité;
- Les produits à base de viande de verrat doivent être introduits par du personnel de vente capable d’explique aux consommateurs leurs particularités et leur qualité;
- Les personnes de moins de 50 ans ont moins de réserves à l’égard de ces produits et doivent donc être le premier groupe-cible principal de la publicité.
- La viande de verrat positionnée comme produit gourmet a de bonnes chances commerciales.
