Procédure pour la mise à mort à la ferme et au pré

Nombreux sont les éleveurs et éleveuses de bovins qui souhaitent éviter à leurs animaux le stress provoqué par le transport à l’abattoir et le temps passé dans celui-ci. Il s’agit de permettre aux animaux de mourir dans leur environnement familier, dans la mesure du possible, sans subir de stress. En Suisse, deux méthodes de mise à mort des bovins dans l’exploitation agricole pour la production de viande ont jusqu’ici fait leurs preuves: la mise à mort au pré et la mise à mort à la ferme.

Ces procédés se distinguent par le type et le lieu d’étourdissement et de saignée. Dans le cas de la mise à mort à la ferme, il existe une variante: la mise à mort dans une unité d’abattage mobile. Tous ces procédés nécessitent la collaboration avec un abattoir autorisé.

Les graphiques suivants sont tirés de la fiche technique « Mise à mort à la ferme et au pré pour la production de viande » et décrivent clairement la procédure d'autorisation et le processus. Les pages suivantes, sous la rubrique Abattage, fournissent des informations plus détaillées.

Autorisation de la mise à mort à la ferme et au pré

Pour les éleveurs, il existe différentes possibilités de procéder à la mise à mort à la ferme ou au pré.

Recourir à une entreprise de prestation de services (aucune compétence professionnelle de la part des éleveuses et éleveurs n’est requise; souvent, la procédure d’autorisation est également un service proposé); la mise à mort et le transport sont organisés par l’entreprise de prestation de services.
Faire appel à un boucher ou une bouchère. Le transport à l’abattoir est effectué par l’éleveur/ éleveuse ou le boucher / la bouchère (à l’aide d’une T-Trailer ou d’une remorque équipée d’une bâche).
Se former pour acquérir les compétences permettant de mettre à mort soi-même ses animaux à la ferme; le transport à l’abattoir à l’aide d’une T-Trailer ou d’une remorque équipée d’une bâche est effectué par l’éleveur ou l’éleveuse.

Obtenir une autorisation de mise à mort à la ferme pour son exploitation. Graphique : FiBL.

Déroulement de la mise à mort à la ferme et au pré

Les abattages sur l’exploitation agricole doivent être à chaque fois rigoureusement préparés afin que leur bon déroulement soit assuré. Chaque étape doit être planifiée minutieusement en amont pour éviter toute erreur.