Le sommelier du pain Freddy Bau a honoré le vainqueur dans son laudatio : « Plus rafraîchissante que son apparence, comme un soleil au crépuscule. Noix des Grisons brun caramel entourées d’une pâte brisée jaune-brun. Le rapport entre farce et pâte brisée est parfaitement équilibré. La douceur de la farce de noix à la crème et au sucre caramélisé complète extraordinairement la pâte brisée au goût de beurre. Très réussie, la couleur de cette tourte aux noix fait partie des raisons de nominer ce produit. »
Bio Suisse distingue chaque année les meilleurs produits de catégories chaque fois différentes. Cette année c’était au tour des pains et des pâtisseries d’être sur le banc d’essais. 16 fabricants, dont 4 transformateurs à la ferme, avaient inscrit au total 49 produits. Un jury composé de spécialistes de la branche et d’analystes sensoriels a évalué les produits du point de vue de l’apparence, de l’odeur, de l’arôme, du goût et de la texture. Il a donné 23 fois la note 5 et 10 fois la note 6.
Première élection d’un Produit Bio de l’année
Les produits qui ont obtenu la note 6 lors de la première dégustation ont été évalués en plus par le sommelier du pain Freddy Bau. Il a rendu un jugement personnel et a nominé en tout 5 produits pour l’élection du Produit Bio de l’année.
- Bauernbrot, Agra hpz Anstalt (ne s’est pas présenté)
- Cuchaule AOP BIO Bourgeon, Boulangerie Saudan
- Bio Hausbäcker Baguette paysanne, Coop
- Nusstorte mit GR Baumnüssen, Meier-beck AG
- Bio Ur-Roggenbrot, Stiftung Roggen Schweiz
Les visiteurs-euses du marché Slow Food de la foire Food Zürich étaient invités à déguster les produits nominés et à désigner leurs favoris. Cette dégustation du public était la première du genre – et elle a été un succès. Le Président de Bio Suisse Urs Brändli en tire le bilan suivant: «Malgré un temps mitigé, de nombreuses personnes sont venues à notre stand et se sont réjouies des délicieux pains et pâtisseries qu’elles ont pu déguster.»
« La qualité est extrêmement élevée »
Le président du jury Patrick Zbinden, journaliste gastro et analyste sensoriel, s’est montré satisfait par le bilan de l’édition de cette année du Bourgeon Bio Gourmet: «Notre jury a évalué les produits de manière très précise. Le fait que les deux tiers des produits inscrits aient reçu le Bourgeon Bio Gourmet souligne l’excellence de la qualité des produits bio. Et pour tous les produits, distingués ou non, un tel feedback professionnel est un indicateur important.»
Source: Communiqué de presse de Bio Suisse du 12 septembre 2022