Céréales panifiables bio

En plus du pain frais, le commerce de détail vend aussi d'autres sortes de pain et de produits boulangers bio comme du pain toast, des buns, du pain croustillant, de la pâte etc. Le chiffre d'affaires réalisé avec ces produits se situait en 2023 à 70.1 millions de francs. La part du bio est toutefois restée stable, avec environ 5,8 % du marché total.

A la récolte 2023, 32'961 tonnes de céréales panifiables ont été prises en charge, même montant que l'année précédente. Au total, 26'054 tonnes de blé ont été récoltées, soit 1 % de plus que l'année précédente. La récolte de seigle a été de 1'228 tonnes (+3 % par rapport à l'année précédente) et la récolte d'épeautre de 5'679 tonnes (-5 % par rapport à l'année précédente).

Les teneurs en protéines qui ont été recensées au niveau des centre collecteurs et des moulins étaient de 12.76 % (2022 = 13.64 %)

Les parts indigènes provisoires pour les céréales panifiables sont les suivantes (2024/25) : blé 65 %, seigle 68 %, épeautre 52 %.

Meilleure transparence du marché pour l’épeautre

Les quantités d’épeautre transformées n’ont pas été annoncées uniformément par le passé. Certaines entreprises de transformation avaient annoncé leurs quantités avec les enveloppes des grains et d’autres sans. Pour un recensement correct des quantités, un rendement de 70 pour cent a été défini pour la conversion des grains enveloppés en grains décortiqués. En combinaison avec la diminution de la culture, la correction du recensement des quantités a pour résultat que la part indigène descend à 52 pour cent.

Les quantités transformées de céréales panifiables Bourgeon ont atteint 54'178 tonnes en 2022/23, ce qui correspond à une augmentation de 3.6 % par rapport à l’année précédente.

Les quantités de blé panifiable Bourgeon qui ont été transformées représentent avec 85 % la plus grande proportion de l’ensemble des quantités transformées de céréales panifiables Bourgeons. La quantité de blé Bourgeon transformée a augmenté au cours de l’année céréalière 2022/2023 pour atteindre un total de 45’961 tonnes de blé Bourgeon transformé, soit +6.4 % de plus que l'année précédente.

Avec une quantité de 1’867 tonnes moulues par année, le seigle est la céréale la moins importantes sur le marché panifiable bio. Par rapport à l'année précédente, la quantité transformée a diminué (-17.2%).

L’épeautre est la deuxième plus importante culture de céréales panifiables avec une proportion en poids de 12 %. Pendant l’année céréalière 2022/23, les quantités transformées étaient avec 6'350 tonnes (-7.6 %) a diminué que l’année précédente.