Céréales panifiables bio

En plus du pain frais, le commerce de détail vend aussi d'autres sortes de pain et de produits boulangers bio comme du pain toast, des buns, du pain croustillant, de la pâte etc. Le chiffre d'affaires réalisé avec ces produits se situait en 2023 à 70.1 millions de francs. La part du bio est toutefois restée stable, avec environ 5,8 % du marché total.

A la récolte 2023, 32'961 tonnes de céréales panifiables ont été prises en charge, même montant que l'année précédente. Au total, 26'054 tonnes de blé ont été récoltées, soit 1 % de plus que l'année précédente. La récolte de seigle a été de 1'228 tonnes (+3 % par rapport à l'année précédente) et la récolte d'épeautre de 5'679 tonnes (-5 % par rapport à l'année précédente).

Les teneurs en protéines qui ont été recensées au niveau des centre collecteurs et des moulins étaient de 12.76 % (2022 = 13.64 %)

Les parts indigènes provisoires pour les céréales panifiables sont les suivantes (2024/25) : blé 65 %, seigle 68 %, épeautre 52 %.

Meilleure transparence du marché pour l’épeautre

Les quantités d’épeautre transformées n’ont pas été annoncées uniformément par le passé. Certaines entreprises de transformation avaient annoncé leurs quantités avec les enveloppes des grains et d’autres sans. Pour un recensement correct des quantités, un rendement de 70 pour cent a été défini pour la conversion des grains enveloppés en grains décortiqués. En combinaison avec la diminution de la culture, la correction du recensement des quantités a pour résultat que la part indigène descend à 52 pour cent.

Les quantités de céréales panifiables Bourgeon transformées se montaient en 2023/2024 à 50'106 tonnes, ce qui correspond à une diminution de 7.5 % par rapport à l’année précédente. Cette diminution a été causée d’un côté par la modification du taux de mise en valeur du blé qui a été importé conformément à l’Ordonnance sur les allégements douaniers (OADou), et de l’autre par la diminution de la surface des cultures d’épeautre. La diminution de la proportion de blé importé sous le régime des allègements douaniers provoque une augmentation des quantités suisses, parce que les quantités venant de l’étranger qui manquent doivent être compensées avec des quantités produites en Suisse.

Le blé panifiable représente avec 84.5 % le lot le plus important parmi l’ensemble de la quantité transformée, puis il est suivi par l’épeautre avec 11.8 % et le seigle avec 3.7 %.

Les quantités de blé Bourgeon qui ont été transformées représentent avec quelque 85 % la plus grande partie de la quantité de céréales panifiables Bourgeon qui ont été transformées. La transformation de blé Bourgeon a diminué au cours de l’année céréalière 2023/24. Il a été transformé au total 42'333 tonnes de blé Bourgeon, soit 7.9 % de moins que l’année précédente. La proportion de blé produit en Suisse va augmenter continuellement à partir de maintenant parce que la hausse du taux de mise en valeur du blé importé sous le régime des allègements douaniers fait que seules des petites quantités vont passer dans le canal de la panification.

Avec une quantité de 1’852 tonnes moulues par année, le seigle est la céréale la moins importantes sur le marché panifiable bio. Par rapport à l'année précédente, la quantité de seigle Bourgeon transformé est restée pratiquement inchangée (0,8%).

L’épeautre est la deuxième plus importante culture de céréales panifiables avec une proportion en poids de 12 %. Pendant l’année céréalière 2023/24, les quantités transformées étaient avec 5'921 tonnes (-6.8 %) a diminué que l’année précédente.