Pour que l'engraissement au pâturage ait du succès, il faut maîtriser la gestion du troupeau et du pâturage, l'affouragement ainsi que l'appréciation de la charnure et de l'embonpoint des animaux. Ainsi seulement il est possible de fournir la qualité souhaitée à des prix attractifs. Les documents ci-dessous fournissent les informations techniques nécessaires à la maîtrise d'un atelier d'engraissement au pâturage.
Comparaison des labels pour le bœuf bio de pâturage
En 1999, la Migros a été le premier grand distributeur à vendre de la viande de bœuf bio de pâturage dans certains de ses magasins. ALDI et LIDL se sont lancés il y a quatre ans. Fidelio et KAG Freiland AG vendaient déjà auparavant du bœuf bio de pâturage mais sans le distinguer comme tel.
Le programme d’ALDI stipule des conditions spéciales: La préférence va aux races laitières charnues ou aux races à deux fins et, dans le cadre du programme de réduction des antibiotiques, le programme ne vend aux engraisseurs que des remontes d’engraissement qui ont passé au moins 120 jours dans leur ferme de naissance.
Avantages de l’engraissement au pâturage
L’engraissement au pâturage sans vaches mères permet de presque doubler la quantité de viande produite à l’hectare. Cela permet d’utiliser les précieuses terres arables pour la production de denrées alimentaires sans que l’alimentation animale entre en concurrence avec l’alimentation humaine.
Brève information au sujet des génisses et des bœufs d’engraissement au pâturage (pas de taureaux)
| Commerce | Poids mort minimal | Poids mort maximal | Âge max. (mois) | Déductions pour surpoids |
| Aldi* | 220 | 400 | 30 | Modérées |
| Fidelio | 220 | 320 | 27 | Modérées |
| LIDL | 220 | 320 | 27 | Importantes, jusqu’au prix conventionnel |
| Migros | 220 | 320 | 27 | Importantes, jusqu’au prix conventionnel |
*Remontes issues de troupeaux laitiers, ayant passé au moins 120 jours sur la ferme de naissance et consommé au moins 800 litres de lait entier.
BioFair Suisse
La production laitière selon le National Organic Programm (NOP) donne une nouvelle importance à ses veaux mâles
L’association BioFair Suisse a pour but de réunir de nouveau la production de lait et de viande bovine et ainsi d’encourager activement la production durable de denrées alimentaires avec des races à deux fins.
Quelque 30 productrices et producteurs de lait des cantons d’Argovie et de Lucerne sont membres de BioFair Suisse et élèvent leurs veaux avec 800 litres de lait chacun pendant les 120 premiers jours, ce qui doit conférer à chaque veau – qu’il soit destiné à l’élevage ou à l’engraissement – une grande valeur dans le contexte de la production de denrées alimentaires. Le sevrage dans la ferme de naissance et l’élevage des remontes au pâturage doivent permettre de diminuer l’utilisation d'antibiotiques.
Il va de soi que les fermes laitières qui élèvent déjà des remontes pour l’engraissement peuvent soit continuer de les vendre à leurs partenaires habituels soit les fournir à de nouveaux producteurs en passant par le commerce.
BioFair Suisse cherche actuellement des fermes d’engraissement et d’élevage qui prendraient des remontes sevrées pour les engraisser. Le but de l’association est de rapprocher les fermes laitières et d’engraissement.
Informations sur Franz J. Steiner, contact à droite
Informations générales (biofair.ch, en allemand)
Le courtier pour les bêtes prêtes pour l'abattage lsag.ch (Linus Silvestri AG)
Boeuf de pâturage bio - Migros
Pour toutes les régions, la liste d’attente est maintenue. Toutes demandes peuvent être faites au président de la Communauté d’intérêt du Bœuf de Pâturage bio.
Contact
Information (IG Bio Weide Beef, en allemand)
Prospectus
Les informations les plus importantes sont résumées en deux pages sur le prospectus.
Prospectus (159.2 KB)
Présentation
Sur 43 pages, la présentation présente l'essentiel de manière résumée. Elle est disponible en format Powerpoint ou PDF
Présentation PDF (745.3 KB)
Présentation Powerpoint (1.2 MB)
Fiche technique «Engraissement au pâturage»
La fiche technique «Engraissement au pâturage» (2017) peut être téléchargée gratuitement en cliquant sur le lien ci-dessous.
Fiche technique (4.4 MB) (Boutique du FiBL)
Cahier des charges du Boeuf de pâturage bio
Cahier des charges (rubrique «La réglementation bio»)
Bœuf de pâturage bio ALDI
Directives de production (102.2 KB)
Informations - Présentation (187.6 KB)
Calculs de rentabilité pour les remontes et les boeufs de pâturage Aldi (65.7 KB)
Engraissement au pâturage des races laitières (148.2 KB) (article du Bioactualités 4|2018 – version résumée dans l’édition française, version longue dans l’édition allemande (137.5 KB))
Bœuf de pâturage bio Aldi (site web d'Aldi)
